226

Barış Usta: Adana kebabı

Adana kebabı, Adana'ya özgü, zırh adı verilen ve bir sıra bıçakla doğranan bir tür kebaptır. Adana kebabı servis edilirken yeşillik, sumak soğan salatası veya salata tercih edilir. Peki Adana kebabı nasıl yapılır?

Adana kebabı, adından da anlaşılacağı gibi, Türkiye'deki tüm kebap menüleri olsa da Adana'ya özgüdür. Bununla birlikte, bu lezzetli lezzet ev ortamında da hazırlanabilir. Adana kebabının ana noktası eti doğru seçmektir. Sadece kuzu, kuzu kuyruğu yağı, pul biber ve tuz ile yapılır. Mevsimde, kırmızı biber denilen kırmızı biber, küçük küpler halinde elde edilir ve eklenir. Kıyma, zırh adı verilen keskin bir bıçakla doğranır ve iki elle kullanılır. Kıyma ve doğranmış tereyağı, kırmızı biber ve tuz eklenir ve yoğrulur. Karışım Adana kebabının ana elementidir. Yoğrulmuş karışım ikinci kez zırh ile kıyılır. Buzdolabında en az 4-5 saat dinlenin. Hazırlanan karışım 0.5 cm kalınlığında, 3 cm genişliğinde ve 90-120 cm uzunluğunda şişlere yapışmıştır. Şişme sonrası şiş üzerinde 1 saat bekletilir. Bu dinlenme, el suyunun etten akması içindir.

Kuzu boşluğu

Kuyruk yağı

Dana bonfile Eti

Kuzu butundan eti

Kuyruk yağı zırhtan geçip hazırlanır etleri  makinadan geçip

 Damak tadıyla dudakları çatlatan lezzeti ve baharatlarıyla hazırlanır

1 porsiyon 140 gr

Mezesi

Közde biber

Közde domates

Salata

Çiğ köfte

Tulum peyniri

Lavaş

Acılı ezme